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又是腊肉飘香时
风之枭 发表于 2007-02-15 18:36:00
我们这儿过年是要吃腊肉的，又香又有咬劲，吃过能回味整整一年。
冬天来临的时候，买来猪肉，要选肥瘦适中的，瘦了肉会干巴巴，不香，太肥了又腻。我妈说最好选择猪前腿和后臀尖肉，那的肉瘦肉比肥肉多那么点，结果未考。不过我家都是腌制一整支整支的猪腿，挂在窗台显眼的地方，外人见了多洋气呵。
腌的时候将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。用花椒，盐，茴香等香料腌上，再放入容器内腌制个把星期。两天左右，肉的颜色变得发红，发出香味，就可以把它们用绳子串了挂起来，挂在通风处。
半个月以后，肉里的水分逐渐散失，腌肉变得光亮坚硬，看起来很不错。忍不住缠着我妈割下小块来做菜，才发现里面却还是没有腌透的。正所谓心急吃不鸟热豆腐，一定得等到过年的时候吃，风味才是最足最独特的，
接下来的工序最重要。农家的人比如我外婆家就把肉悬挂在火堂上方熏制两三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，吃起来味道也不错。熏得差不多样子就会转移到正堂屋继续风着。只见四面墙壁都整整齐齐挂着腊猪头、腊猪肉、腊猪脚，与伟大毛主席的画像和五六十年代美女海报交相辉映，形势是相当壮观。
比较讲究一点的就会把基本风干的肉，挂在相对密闭的容器内。底下点了柏树的树枝，让它阴燃，就是只见烟，而见不到火苗。有时候也加一些橘子皮进去燃，那样就更香了。不过我爸说这跟橘子皮一点关系也没有，肉香不香关键是看柏树苗的质量，据说越是高山生长出来的柏树熏出来的肉越香，我也比较赞同他这种讲法，大概是高山上长的树离天近，吸收了仙人的灵气。有的时候我爸会拜托他老家的人帮忙熏制一些，老爸他是大山出来的孩子，他家的山传说叫七耀山，海拔4000多米，十分洋气，可惜我只有小的时候去过几次，实在不记得山上有没有妖精和神仙，要是有神仙我一定拿把斧头去砍材，说不准神仙会蹦出来送俺金斧头俺就赚大了。
扯选了。总之，用极品柏树熏制出来的极品腊肉是非常非常非常非常非常非常的好吃。我妈把玉米籽、豌豆还有切细的瘦腊肉丁一起炒，颜色鲜艳瘦肉鲜香耐嚼，吃着只觉得满口香气，却一点都不油腻，很下饭。还有腊肉火锅我更喜欢，里面可以放风萝卜干，可以放山蘑菇，可以放土豆，也可以跟东北人一样放粉条，但做出来的汤就是特别特别的香，过年吃这个特别特别的惬意。我爸从小就教导我吃腊瘦肉一定要顺着纹路咬，一丁点一丁点的吃，才越嚼越香还不会塞牙。切，天知道，他是不是想多吃点骗我的，我要跟加勒比海盗的杰克船长学习：“我是大坏蛋，大口吃肉，大口喝酒。”= =！
我实在佩服自己，我们家其实没怎么熏制过腊肉，吃的都是人家送的，我还能煞有介事的扯这么多。这也不怨我，人啊，一到过年对吃的东西就比较敏感，尤其是说起这腊肉，热闹香甜而琐碎，就跟过年一个样。
只是我以后要是到北方，没有正宗的腊肉吃，还不能随心所欲到山上去砍柏树枝，可咋办？啊北方有柏树吗？有吗没吗有吗？
不管了，还有两天就过年了，希望大家在新的一年里不生病，光发财。
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抓虾
最新评论
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2007-02-16 10:03:07 http://cher2.ycool.com/
写得真好吃~~~ 北方应该也有柏树的吧?
我想也应该有哈..
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2007-02-16 10:57:49 匿名 220.231.*.*
JJ新年哈皮~~~!
腊肉我也喜欢.^__^嘎嘎嘎嘎....
